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Maniere di accomodare il lesso avanzato.

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Maniere di accomodare il lesso avanzato.

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Pagina 034

Lingue in diverse maniere.

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Pagina 045

Testa, in diverse maniere.

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Testa, in diverse maniere.

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Pagina 046

Zampe in diverse maniere.

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Zampe in diverse maniere.

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Pagina 046

Dopo averla cotta e tagliata in pezzi, togliendo le ossa, si prepara nello stesso modo delle zampe in diverse maniere. Se le teste sono d'agnello, potete scottarle, e quindi metterle in un soffritto di cipolla con mezzo limone, togliendo a questo i semi e tagliandolo in fette. Scoprite poi le cervella, accomodate le teste nel piatto, e servitele con salsa o intingolo di vostro gusto.

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Dopo averla cotta e tagliata in pezzi, togliendo le ossa, si prepara nello stesso modo delle zampe in diverse maniere. Se le teste sono d'agnello

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Pagina 047

Sangue in diverse maniere.

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Sangue in diverse maniere.

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Pagina 050

Stracotto in diverse maniere.

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Stracotto in diverse maniere.

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Pagina 054

Braciuole ed altra carne in diverse maniere.

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Braciuole ed altra carne in diverse maniere.

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Pagina 054

Prendete un pezzo di carne di manzo, o di vitello e cuocetelo in qualunque delle maniere descritte sopra.

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Prendete un pezzo di carne di manzo, o di vitello e cuocetelo in qualunque delle maniere descritte sopra.

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Pagina 054

Piccioni in diverse maniere. Cuoceteli col soffritto; quando siano quasi cotti potete aggiungere o piselli freschi o fave tenere, o sparagi, o girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape, o carote, o sedani, o cordoncini, egualmente scottati. Potete ancora servirli con qualche purè o morsellato, o intingolo, o salsa di vostro gusto.

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Piccioni in diverse maniere. Cuoceteli col soffritto; quando siano quasi cotti potete aggiungere o piselli freschi o fave tenere, o sparagi, o

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Pagina 059

In generale i conigli ed i coniglietti si possono preparare e cuocere in tutte le maniere come l'agnello ed anche come la lepre. Si cuoce pure arrosto sulla gratella, ungendolo con olio e butirro, e spargendo sopra sale e pan grattato: dopo di che si serve con una salsa piccante a piacere. In questo modo si può anche servirlo dopo averlo fritto con olio in padella, invece che arrostito sulla gratella.

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In generale i conigli ed i coniglietti si possono preparare e cuocere in tutte le maniere come l'agnello ed anche come la lepre. Si cuoce pure

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Piccioni in diverse maniere.

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Pagina 070

Storione in diverse maniere.

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Storione in diverse maniere.

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Pagina 071

Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

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Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.

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Pagina 072

Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione.

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Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione.

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Sogliole in varie maniere.

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa

Sogliole in varie maniere.

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Pagina 076

Lessatele, spellatele e fatele a pezzi e servitele in tutte le maniere dei fagiuoli. Si possono ancora servire unendo alla salsa, latte, rossi di uova e parmigiano grattato, legandole così molto bene e servendole calde. Si fanno ancora pestate nel mortaio, dopo lessate aggiungendo prezzemolo trito e uova, formando così una pasta tenera, della quale si fanno delle polpette e queste si avvolgono nel pan grattato, si fanno rosolare in un tegame col burro, e quindi vi si aggiunge sugo di pomidoro; si lasciano cuocere per altri dieci minuti e si servono.

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Lessatele, spellatele e fatele a pezzi e servitele in tutte le maniere dei fagiuoli. Si possono ancora servire unendo alla salsa, latte, rossi di

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